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厨师长 [百度一下]
公司规模:50~200人
公司性质:私营.民营企业
公司行业:餐饮
 
职位性质: 全职 加勒比大香蕉部门: 本部
加勒比大香蕉人数: 5人 职位月薪: 面议
发布日期: 2019 截止日期: 2020/7/18
学历要求: 不限 工作经验: 不限
年龄要求: 不限 性别要求: 不限
语言能力: 不限 简历语言: 中文
工作地区: 北京东城区;北京西城区;北京海淀区;北京丰台区;北京石景山区
职位描述
1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。
11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。
12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。
13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。
14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。
15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。
16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。
17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。
18.完成运营总监下达的其他临时任务。
  
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